به گزارش سرویس اجتماعی پایگاه خبری تحلیلی «آناج»، هفتمین جشنواره بینالمللی کباب بناب که با حضور وزیر میراثفرهنگی، صنایعدستی و گردشگری افتتاح شده بود، پس از بازدید جمع کثیری از علاقهمندان به غذاهای سنتی ایران از سراسر کشور، در شهرستان بناب استان آذربایجان شرقی به کار خود خاتمه داد.
این رویداد دوروزه در ۲۶ و ۲۷ مهرماه، نهتنها به نمایش کباب بناب، بلکه به ارائه جنبههای فرهنگی و اقتصادی این شهرستان نیز پرداخت. کباب بناب که به دلیل استفاده از گوشت تازه و روش پخت منحصربهفرد شهرت دارد، ستاره این جشنواره بود و بازدیدکنندگان از نقاط مختلف کشور به بناب سفر کردند تا این غذای اصیل را تجربه کنند.
نکته برجسته این دوره، استقبال گسترده مردم از شهرهای مختلف ایران بود که نشان داد جشنواره تنها یک رویداد محلی نیست و ظرفیت تبدیلشدن به یک جاذبه ملی را دارد؛ اما جشنواره فقط به کباب محدود نشد. صنایعدستی و محصولات محلی نیز در نمایشگاههایی به نمایش درآمدند که بازدیدکنندگان را با هنرهای بومی آشنا کرد.
علاوه بر این، اجرای زنده موسیقی سنتی و نمایشهای محلی فضایی پرشورونشاط را برای شرکتکنندگان ایجاد کرد و تجربهای فراتر از صرفاً کباب، فراهم کرد. این رویداد به همت مسئولان محلی و با همکاری نهادهای مختلف برگزار شد و هدف آن، علاوه بر حفظ و گسترش فرهنگ و رسوم منطقه، تقویت گردشگری و اقتصاد محلی بود.
حضور گسترده گردشگران، نشاندهنده تأثیر مثبت جشنواره بر اقتصاد منطقه بود و بسیاری از غرفهداران و هنرمندان محلی از این فرصت برای معرفی محصولات خود بهره بردند. مسئولان برگزاری اعلام کردند که برنامهریزیها برای برگزاری دورههای آینده جشنواره با اهداف گستردهتر آغاز شده و تلاش خواهند کرد که این رویداد را بهعنوان یک نقطه مهم در تقویم فرهنگی و گردشگری ایران تثبیت کنند.
کباب بناب؛ از تاریخچه تا راز محبوبیت در دل ایرانیان
به گزارش تسنیم، کباب بناب یکی از اصیلترین و پرآوازهترین کبابهای ایرانی است که در شهر بناب، واقع در استان آذربایجان شرقی، ریشه دارد. این کباب نهتنها بهخاطر طعم فوقالعادهاش بلکه به دلیل قدمت تاریخیاش نیز محبوبیت زیادی پیدا کرده است. شواهد تاریخی نشان میدهد که کباب بناب از قرون گذشته بهعنوان یک غذای اصیل در شهر بناب و مناطق اطراف سرو میشده و مردم این خطه با استفاده از گوشت تازه و محلی و فنهای خاص خود، این کباب را به یکی از نمادهای آشپزی ایرانی تبدیل کردهاند.
راز طعم بینظیر: گوشت ساطوری و پخت بر روی زغال
یکی از ویژگیهای برجسته کباب بناب، استفاده از گوشت ساطوریشده است. برخلاف بسیاری از کبابهای دیگر که گوشت بهصورت چرخکرده آماده میشود، در تهیه کباب بناب، گوشت با ساطور روی کنده درخت بهصورت دستی و سنتی خرد میشود. این روش ساطور کردن به طور مستقیم روی کنده، به گوشت ساختاری متفاوت و حالت منحصربهفردی میبخشد. این فرایند، نهتنها طعم طبیعی گوشت را حفظ میکند؛ بلکه باعث میشود هنگام پخت، گوشت بسیار آبدار و لذیذ باشد.
پس از ساطور کردن گوشت، مواد سادهای مانند پیاز، نمک و ادویههای مختصر به آن افزوده میشود. سپس این ترکیب روی سیخهای پهن قرار گرفته و بر روی زغالچوبی، بهویژه چوب گردو، پخته میشود. استفاده از زغالچوبی به کباب بناب طعمی دودی و عمیق میدهد که یکی از دلایل اصلی جذابیت این کباب است.
سنت و تاریخچه: از غذای مردمان بناب تا سفرههای مدرن ایرانی
کباب بناب دارای قدمتی چندین سدهای است و گفته میشود که اولینبار در دورههای صفوی و قاجار بهعنوان غذای محبوب اهالی آذربایجان مطرح شد. به دلیل اهمیت دامداری و دسترسی به گوشت باکیفیت در این منطقه، مردم بناب از زمانهای دور در تهیه غذاهایی که از گوشت تازه استفاده میکردند، مهارت خاصی داشتند.
کباب بناب نیز بهعنوان یکی از نمادهای آشپزی این منطقه، طی قرنها از یک غذای محلی به یک غذای ملی تبدیل شده است. امروزه، کباب بناب نهتنها در شهرهای مختلف ایران بلکه در غذاخوریهای بینالمللی نیز شهرت یافته پس. گردشگرانی که به ایران سفر میکنند، معمولاً این کباب را در فهرست غذاهای موردعلاقه خود قرار میدهند.
هر ساله در بناب جشنوارههای محلی برگزار میشود که کباب بناب بهعنوان یکی از جاذبههای اصلی این جشنوارهها به نمایش گذاشته میشود و این امر به شهرت بیشتر این غذای خوشمزه افزوده است.
مهارت در پخت و فنهای منحصربهفرد
این گزارش تسنیم میافزاید، یکی دیگر از دلایل اصلی محبوبیت کباب بناب، مهارت خاصی است که در پخت آن به کار میرود. برخلاف بسیاری از کبابها، این کباب بر روی سیخهای پهنتری پخته میشود و حرارت ملایم زغال باعث میشود که گوشت بهآرامی و یکنواخت پخته شود. حفظ ساختار گوشت در حین پخت، بدون اینکه خشک شود یا بسوزد، به مهارت بالایی نیاز دارد. سیخهای پهنتر همچنین کمک میکنند که گوشت به طور کامل روی آتش قرار گیرد و از افتادن گوشت یا چسبیدن آن به سیخ جلوگیری شود.
فرهنگ غذایی: چرا همه کباب بناب را دوست دارند؟
کباب بناب فقط یک غذا نیست، بلکه بخشی از فرهنگ و هویت مردمان آذربایجان است. بر اساس این گزارش تسنیم، این کباب به دلیل استفاده از گوشت محلی و فنهای سنتی در فراوری و پخت، طعمی بینظیر دارد که با غذاهای مدرن و فراوریشده قابلمقایسه نیست. علاوه بر این، سادهبودن مواد اولیه و تکیه بر طعم طبیعی گوشت، آن را به یک غذای موردعلاقه برای افراد مختلف، از علاقهمندان به غذاهای سنتی گرفته تا گردشگران خارجی تبدیل کرده است.
این غذا به دلیل پیوند عمیقی که بافرهنگ ایرانی دارد، در مراسمها، گردهماییها و مهمانیهای خانوادگی بهوفور سرو میشود و طعم آن یادآور خاطرات خوش بسیاری از مردم در نهایت، کباب بناب با ترکیب ساده اما هنرمندانه مواد اولیه، شیوه خاص پخت و عطروطعم منحصربهفرد خود، یکی از غذاهای جاودان در سفرههای ایرانی است و جایگاه ویژهای در دل مردم ایران و حتی فراتر از مرزهای کشور دارد.
هر کسی که یکبار طعم این کباب را چشیده باشد، بهسختی میتواند آن را فراموش کند.
انتهای خبر/